【１１月号】第１０回江戸東京野菜スタディ＆カフェ＜ミュゼダグリ＞報告
執筆者：編集部2
10月31日（日）、東京都小金井市のＮＰＯ法人ミュゼダグリ主催、第10回江戸東京野菜スタディ＆カフェ＜ミュゼダグリ＞が開催された。今回は、スタディ講師に野口種苗研究所の野口勲氏を招いて、じっくりと「種の話」を聴かせて頂いた。参加者全員が、とても興味深く耳を傾け、真剣に聴き入っていた。それぞれに、野菜に対する見方や考え方に、変化をもたらされたようです。
続いて、カフェは「亀戸大根」をテーマ野菜として、以下のメニューをお出しした。
江戸東京野菜ＳＴＵＤＹ＆ＣＡＦＥ＜ミュゼダグリ＞ 2010．10．31（日）
カフェ 「亀戸大根」
江戸東京野菜料理研究家 酒井文子
● お献立 ●
＜ 前菜 ＞
・亀戸大根スティックと青首大根スティック
・亀戸大根のヨーグルト粕味噌漬け
・亀戸大根のみたらし団子
＜ 煮物 ＞
・亀戸大根のみぞれ煮
＜焼き物＞
・亀戸大根の素焼きゆず胡椒風味
＜揚げ物＞
・亀戸大根とさつまいもの串揚げ
＜酢の物＞
・亀戸大根と柿のなます
＜うどん＞
・亀戸大根の薬味で食べる糧うどん
＜デザート＞
・亀戸大根と秋の味覚の牛乳寒
今回レシピのご紹介は、亀戸大根の柿のなますをご紹介します。
● 亀戸大根と柿のなます
＜材料＞ ４人分
・亀戸大根 ８０ｇ
・柿 ３０ｇ
・人参 １５ｇ
・柚子 1/3個
・甘酢 （・酢２００ｃｃ ・砂糖９０ｇ ・塩少々 ・水２００）
・たて塩 （・塩分30％の塩水） 適量
＜作り方＞
１． 亀戸大根、人参は、短冊切りにする。亀戸大根は、たて塩に10分つけ、人参は、さっと茹でてからたて塩に10分つける。それぞれ時間になったら、水分をしぼる。
２． 柿も短冊切りにして、たて塩に10分つける。時間になったら、水分をしぼる。
３． 柚子は皮をむき、皮の部分を細く切って、ぬるま湯に通して水気を切る。
４． 鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろし冷ます。
５． 亀戸大根と人参を混ぜ、甘酢少量に1時間漬け、汁気をしぼる。
６． 亀戸大根、人参、柿を合わせて混ぜ、残りの甘酢に3～4時間漬ける。
７． ６の汁気を切り、柚子を加えて混ぜ、器に盛る。
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11/30（火）よみうりカルチャー錦糸町（03-5625-2131）詳細→http://ync.ne.jp:8080/cms/html/17618140128.html
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