【１２月号】世田谷で地場野菜と江戸東京野菜「大蔵大根」の料理講座

2012/01/04 執筆者：編集部2

世田谷区では、「平成２３年度世田谷区ＮＰＯ提案型協働事業」を行っている。その中で、「フード・風土」という団体が主催し、都市農業課と健康推進課が協力する「地域に根ざした食と農の講座」がシリーズで４回開講された。

第１回は、６月２２日「東京の農業と野菜～江戸から東京へ受け継がれてきた農業と野菜」というテーマで、江戸東京・伝統野菜研究会代表の大竹道茂氏の講演と都市農業課からの東京と世田谷区の農業の現状説明があった。（http://edoyasai.sblo.jp/article/46235848.html#more）

第２回は、８月２４日に「世田谷育ちの豚を見に行こう！～豚肉を使ってバランスの良い献立を考えましょう」をテーマに世田谷で畜産を営んでいる吉岡栄氏の農場を訪ねお話を聞き、健康推進課よりＴＯＫＹＯＵ－Ｘを使った料理の紹介と試食、都市農業課からの世田谷の農業の現状説明があった。

第３回は、１０月２６日「世田谷の農地を見に行こう！」をテーマに野菜と世田谷の伝統野菜である大蔵大根を栽培している農家大塚信美氏の畑を訪ねお話を聞き、都市農業課から農業の現状の説明があった。

第４回は、１２月２１日「世田谷野菜を使って～健康目指してバランスよく食べよう！」をテーマに私が、世田谷の地場野菜、伝統の江戸東京野菜である大蔵大根を使った料理のデモンストレーションと試食の講座を行い、健康推進課から食事をバランスよく食べるためのレクチャーと都市農業課から東京と世田谷の農業の現状の説明があった。

私の講座では、「大蔵大根入り三色なます」「大蔵大根と人参と小松菜のナムル」「根深ねぎ（長ねぎ）の炊き込みご飯」「人参の揚げボール」「里芋と甘納豆の茶巾しぼり」を健康推進課管理栄養士の枦山さんとの野菜や調理法についての質問に答える形の掛け合いとともに、デモンストレーションをし、試食していただいた。オプションとして、大蔵大根生産者の大塚さんからのたってのご要望「必ず葉も茎も全部使ってほしい」とのことで、「葉っぱのふりかけ」「茎とさつま揚げの炒め煮」も作って試食していただいた。

　世田谷野菜や江戸東京野菜について、しっかりアピールが出来たと感じている。また、主催者からも、参加いただいた方々からも、大変ご好評を頂いた。