【第４１回】熱を加えても美味しい「馬込半白きゅうり」

  ６月にＮＰＯ法人ミュゼダグリの講座で、「寺島なす」と「馬込半白きゅうり」使ったが、台風の影響もあり、地元小金井産の「寺島なす」が少量であったので、「馬込半白きゅうり」を主に使った料理となった。 

＊「馬込半白きゅうり（馬込半白節成きゅうり）」は、一般的な今主流になっている白イボやイボなしきゅうりとは違い、黒イボが有る種類で、水分が多少少なく、皮が厚めである。最大の特徴は、皮の色で、茎についている部分に近い方が２～３割緑色で、残りの7～8割が白いことである。また、普通のきゅうりよりも円筒型で短めである。

さらにこの講座では、以前から親交のあった石巻市の山口さんから「震災に負けずに頑張っているところの食材を送ります。」と、講座に合わせて送っていただいた「塩蔵三陸わかめ」と「牡蠣味噌」も使わせていただいたメニューとなった。

メニューは以下の通り

・馬込半白きゅうりの牡蠣味噌かけ 

・寺島なすの牡蠣味噌田楽 

・馬込半白きゅうり・三陸わかめ・たこの煎酒和え 

・馬込半白きゅうりとコリンキーのサラダ 

・馬込半白きゅうりの煮物

・胡麻しそご飯

・馬込半白きゅうりのいも床漬け

・寺島なすのジャム（ヨーグルトに添えて）

きゅうりの料理というと、サラダや浸けものを思い描くが、熱を加えた料理もなかなか美味しいので、皆さんにご紹介した。

今回は「、馬込半白きゅうりの煮物」をご紹介する。

●馬込半白きゅうりの煮物

＜材　料＞　４人分

・馬込半白きゅうり３本　・玉ねぎ大さじ２（みじん切り）　

・干し椎茸２枚（みじん切り）　・鶏ひき肉１５０ｇ　・塩少々　・胡椒少々　

・水カップ2　・酒カップ1　・砂糖カップ1/2　・醤油カップ1/3　・片栗粉

＜作り方＞

１． 馬込半白きゅうりは、両端を切り除き縦に２～３か所皮をむき、皮に軽く切り込みを入れ、横半分に切って種の部分を取り除く。

２．  ボウルに鶏ひき肉、塩、胡椒、水少々、玉ねぎ、椎茸、片栗粉少々を加えてよく混ぜ、馬込半白きゅうりに詰める。

３．  鍋に調味料を入れ煮立て、２を加えてきゅうりが軟らかくなったら、火を止めそのまま冷まし、冷蔵庫で冷やす。

４．食べやすい大きさに切って、器に盛る。

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