第４９１話狐のたわこと

2018/05/30

北京紀行-本編4

｢若い学生さんたちは､蕎麦だけでは少ないでしょう！｣
メンバーの北川さんの提案で､北京では《狸蕎麦》＋《蕎麦いなり》を振舞うことにした｡
｢おいなりさん｣､つまり《薄揚》(＝薄切りにした豆腐を油で揚げた物) を甘辛く煮たものは東京から持参し、お蕎麦は､縁があって知り合った北京の蕎麦店｢蕎麦人｣さんで打って､きゅうりのキューちゃんと一緒に詰め、いえば｢狸と狐｣のセットにして振舞った。
北京の中学生も大学生も｢美味しい､美味しい｣と笑顔で､食べてくれた。
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ところで、この《薄揚》を使った【狐物】には、《蕎麦いなり》《いなり寿し》《狐うどん》や《狐蕎麦》などがあることはご存知だろうが、実はそれらも【狸物】と同様､いつ誰が始めたか、あまりはっきりしない。
《狐うどん》が大坂の名物だから、漠然と【狐物】すべてが大坂発と思われている。しかしそれはいつごろ登場したのか､由来などどうなのかについては不明のままの風評的な関西説である。
そもそも《油揚》というのが始まったのは江戸初期に中国の隠元がもたらした普茶料理からだろう。その《油揚》には《厚揚》と《薄揚》がある。呼び名は地域によっていろいろだが、現実はこの呼び方が分かりやすい。
江戸料理に詳しい福田浩先生(江戸ソバリエ講師)によれば、《薄揚》なんて面倒なことはたぶん日本人の発明だろうとおっしゃる。
そこで小生が想うに、文化の日本化とは､すなわち江戸化であることが多い。
たとえば、西日本にあるときは､外国色を残した食べ物であった蕎麦､鮓､天麩羅が､江戸に流入してきてローカル化したとき、初めて外国色を脱して和食に変身した。すなわち【江戸化⇒和食化】という文化図式を想定すれば、《薄揚》も江戸人が始めたのではないかという考え方もあるだろう。
現に、｢狐｣や｢稲荷｣の別名である｢信太･志乃田｣という語は、江戸時代の江戸には見当たらないと食評論家の植原路郎は指摘している。
それに、江戸だって狐伝説は結構多い。
＊水海道弘経寺の修行僧だった祐天上人は成田新勝寺で｢狐落し｣の呪法を会得して人気者となり、江戸城大奥の桂昌院の支持を取付け､伝通院17世住職(1704～10)､増上寺住職と出世した。現在、東横線祐天寺駅近くにある祐天寺は上人の弟子が建てた寺だ。