第８９４話　豆腐つなぎ・白そば 談義

　日暮里に《米切り》の幟旗が立っている蕎麦屋があった。入りたかったが、その時は急いでいたので素通りすることにしたが、以来気になって仕方がなかった。　
　たまたま、またその辺りを通ることがあった。しかし今度は《米切り》の幟旗はなかった。でも思い切って入って、店主に尋ねると、｢来年から、スカイツリーの近くで《米切り》専門店を開く予定なので、今はこの店ではやっていない｣ということだった。あ～、やっぱりあの日に入っておけばよかったなぁと悔やんだが、あとの祭り。《よね切り》について、ずっと前にある老舗の蕎麦屋の店主に聞いたところによると、新米の季節に上新粉と更科粉で打つらしい。中国南部産のあの《ビーフン=米粉》とどこが違うのだろうか。来年を楽しみにして待つことにしよう。

　と思いながら、お品書を見ると《豆腐つなぎ》というのがある。せつっかくだから今日はそれをいただくことにした。現れたそれは普通の蕎麦だけど、微かに豆腐の匂いが立っていた。

 

　これについても、以前、老舗蕎麦屋のある店主(故人)が｢昔の蕎麦屋は大豆の匂いがプンプンしていた｣というようなことを言っていたことを思い出した。
　その匂いとは、目の前の《豆腐つなぎ》だったのか、それとも豆乳でつなぐ《呉汁つなぎ》の匂いだったのかまでは確認できなかったが、今思うともう少し詳しく教えてもらっておけばよかったと思った。

　その代わりの話といっては何だけれど、栃木の出流の｢さとや｣さんが、豆腐つなぎに豆乳つゆにした逸品を創作したから、名前を考えてほしいと頼まれたことがある。四苦八苦悩んだ末に、《出流 白そば》の名前を提案したら喜んでもらえて、ホッとしたことがあった。

ほし☆ひかる
江戸ソバリエ協会 理事長
農水省 和食文化継承リーダー