お国そば物語 ④ 坂本の蕎麦 江戸蕎麦切りの初見(1614年)資料として知られる『慈性日記』には、江戸にやって来た尊勝院慈性という僧が友人の薬樹院久運と東光院詮長」を誘って常明寺という寺で蕎麦を…
キリンホールディングス（キリンＨＤ）のフロンティア技術研究所はメルシャンと共同で、エタノールに浸漬した酵母がワインや果汁中の鉄を効果的に低減できることを明らかにし、成果を３月２４日の日本農芸化学会２０１２年度大会で発表した。ワインの中の酵母の働きに注目し、約１か月にわたって発酵を行いながら鉄の量を測定したところ、発酵後の酵母が死滅すると急速にワイン中の鉄が減少することが分かった。そこであらかじめ準備したエタノール処理酵母をワインに入れて試験を行ったところ、ワインの鉄の量は１ｍｇ／Ｌ以下まで減少し、官能評価でも魚介類と食べ合わせて生臭みをほとんど感じることがないレベルであることが分かった。
