某テレビ局から問い合わせがあって、「《水蕎麦》は会津の郷土料理か?」と尋ねられた。 回答する前の一瞬に、「郷土料理というのは何だろう？」と考えてみた。 たぶん、原初は特産物の消費保存のための工夫から始…
小澤信夫コメンテータ 全国産業安全衛生大会 講演
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～ 江戸蕎麦料理｢秋の章｣ ～ 江戸ソバリエ、ほしひかる、江戸蕎麦、江戸蕎麦学、脳学レポート、舌学ノート、手学、耳学、みんな新しく考えた造語である。 名は体を表すではないけれど、中身に相応しい…