明治「独自の特許製法」の固形ヨーグルト　２商品発売

明治は、2018年3月17日に開催された、日本農芸化学会2018年度大会にて、「明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーン贅沢クリーミー生乳100」などの製造に活用されている、固形タイプのヨーグルトにおいて、従来にない口どけが良くなめらかな食感と、濃密でクリーミーな食感が得られる独自の特許製法に関する研究成果を、＜「超高温短時間殺菌」と「脂肪粒径の低下」を組み合わせたヨーグルト新製法の開発＞という演題で発表した。固形タイプのヨーグルトは、一般的に　①原材料である、新鮮な生乳や乳製品を混合　②脂肪分の分離・浮上を防ぐために、圧力を加えて生乳の中にある脂肪球を細かく砕く　③90～95℃で5分間加熱殺菌後、冷却　④乳酸菌を入れ、容器に充填　の工程で製造される。従来、③の殺菌工程を、130℃で2秒間殺菌する「超高温短時間殺菌」で行うと、口どけが良くなめらかな食感を得られる一方、ヨーグルトの組織が非常に軟らかくなり、形状を維持するのが困難になるという欠点があった。そこで同社は、殺菌前の脂肪球を細かく砕く②工程において、従来よりも脂肪球を微粒子化する「脂肪微細化」を行ったところ、口どけの良さとなめらかさを残しながら、十分に強い組織と濃密な食感を獲得することに成功。独自製法として確立した。また、従来にない口どけが良くなめらかな食感と、濃密でクリーミーな食感が得られることが、官能評価においても確認された。また、2018年3月27日より「明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーン贅沢クリーミー生乳100」を、同製法を用いた製品「明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーン朝の贅沢クリーミー生乳100」として全国でリニューアル発売する。さらに同日、新商品「明治ブルガリアヨーグルトLB81本場手作りスタイル」を、に全国で新発売する。