やまや「魚卵を使わない”だいたい明太子”」開発

やまやコミュニケーションズ (本社：福岡県糟屋郡篠栗町、代表取締役社長：山本正秀)は、約5年をかけて開発した「だいたい明太」を、8月19日～8月21日に東京ビッグサイトで開催された「第28回 ジャパン・インターナショナル・シーフードショー」で初披露した。同商品は、魚卵そのものを使用せず、通常の明太子と比較して塩分を約半分（同社商品比）に抑え、コレステロールフリーを実現した代替明太子。病院給食や高齢者向け宅配給食など、これまで塩分の制約などから明太子を提供しづらかった市場への提案をはじめ、外食や中食など幅広い用途を想定して開発されたもの。同社は創業以来、明太子メーカーとして「おいしい明太子」を追求してきたが、一方で、病院給食や高齢者向け宅配給食などでは塩分量の観点から明太子の採用が難しく、「提供したくても提供できない」という声があった。また、近年は魚卵を取り巻く環境変化や価格高騰などもあり、将来的に明太子を楽しむ機会が減る可能性も考えられことから、同社でやは、「これからも多くの方に明太子を楽しんでほしい」という思いから、これまで培ってきた明太子づくりの技術を活かし、新たな選択肢となる代替明太子の開発に着手。開発で最も苦労したのは、「代替」でありながら本物の明太子らしいおいしさを再現すること。市場には魚卵を使用しない明太子風商品も存在するが、食感や旨みが物足りないものも少なくない。同社では、「やまやブランドを名乗る以上、おいしくないものは世に出せない」という想いのもと、約5年間にわたり試作を重ね、味づくりには長年培ってきた独自の調味技術を活かし、食感については他社メーカーとの共同開発により明太子らしい粒感を追求した代替卵を実現させたという。【商品概要】■商品名：だいたい明太 ■用途：業務用 ■想定価格：1200円～1300円/kg ■内容量：500g ■賞味期間：検証中