「江戸ソバリエ」誕生(七) ☆夏目漱石の「猫」 「蕎麦の食べ方」について語るとき、よく世間では落語の『時蕎麦』の話がひき合いに出される。この落語は明治時代の三代目柳家小さんが上方落語の『うどん』…
キユーピー（株）は、卵白を乳酸菌で発酵させた新素材「乳酸発酵卵白」を開発し、その性質を調査した。その結果、「乳酸発酵卵白」は食品素材として利用しやすく、さらにヒトでの摂取試験により、血中コレステロール濃度を低減することが明らかになった。「乳酸発酵卵白」は、卵白の特有の臭いがほとんど感じられず、また９０℃で４０分間加熱しても凝固せずになめらかな状態を保つため、幅広い食品への利用が期待できる。本内容は９月１１日に開催された日本食品科学工学会第５８回大会で発表された。
