つきじ田村「料理の理・再編集出版　料理は五法」

つきじ田村「料理の理」が一部、再編集して２０１４年７月に出版された。著者はつきじ田村の創業者田村平治氏と二代目田村輝昭氏。平治氏は１９０５年福井県で生まれ、１４歳からこの業界にかかわり、京都、大阪の有名料亭で腕を磨き、１９４６年、東京で店を構えたという。同書では和食をベースに料理のイロハから料理哲学、料理とは何だ、まで記されており、読みごたえのある１冊である。中でも料理は５色というくだりは、名人だからこそ言える言葉であり、なるほどと感心した。お膳に出される料理、５色、色がそろっておれば栄養など、まず間違いはないという。そのほか五味、五感など五法を守れば立派な料理ができるという教えは平治氏の経験から出たものである。ここではごく一部しか紹介できないが、料理の奥の深さを感じさせる１冊である。（朝日出版社）