【１１月号】第１０回江戸東京野菜スタディ＆カフェ＜ミュゼダグリ＞報告

　10月31日（日）、東京都小金井市のＮＰＯ法人ミュゼダグリ主催、第10回江戸東京野菜スタディ＆カフェ＜ミュゼダグリ＞が開催された。今回は、スタディ講師に野口種苗研究所の野口勲氏を招いて、じっくりと「種の話」を聴かせて頂いた。参加者全員が、とても興味深く耳を傾け、真剣に聴き入っていた。それぞれに、野菜に対する見方や考え方に、変化をもたらされたようです。

続いて、カフェは「亀戸大根」をテーマ野菜として、以下のメニューをお出しした。

江戸東京野菜ＳＴＵＤＹ＆ＣＡＦＥ＜ミュゼダグリ＞　2010．10．31（日） 

カフェ 「亀戸大根」 

江戸東京野菜料理研究家　酒井文子　　　　

●　お献立　● 

＜　前菜　＞

・亀戸大根スティックと青首大根スティック

・亀戸大根のヨーグルト粕味噌漬け

・亀戸大根のみたらし団子

＜　煮物　＞

・亀戸大根のみぞれ煮

＜焼き物＞

・亀戸大根の素焼きゆず胡椒風味

＜揚げ物＞

・亀戸大根とさつまいもの串揚げ

＜酢の物＞

・亀戸大根と柿のなます

＜うどん＞

・亀戸大根の薬味で食べる糧うどん

＜デザート＞

・亀戸大根と秋の味覚の牛乳寒

今回レシピのご紹介は、亀戸大根の柿のなますをご紹介します。

●    亀戸大根と柿のなます 

＜材料＞　４人分

・亀戸大根　　　　８０ｇ

・柿　　　　　  　　３０ｇ

・人参　　　　　　　１５ｇ

・柚子　　　　　　　1/3個

・甘酢　　　　　　　（・酢２００ｃｃ　・砂糖９０ｇ　・塩少々　・水２００）

・たて塩　　　 　　（・塩分30％の塩水）　適量

＜作り方＞

１．   亀戸大根、人参は、短冊切りにする。亀戸大根は、たて塩に10分つけ、人参は、さっと茹でてからたて塩に10分つける。それぞれ時間になったら、水分をしぼる。

２．   柿も短冊切りにして、たて塩に10分つける。時間になったら、水分をしぼる。

３．   柚子は皮をむき、皮の部分を細く切って、ぬるま湯に通して水気を切る。

４．   鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろし冷ます。

５．   亀戸大根と人参を混ぜ、甘酢少量に1時間漬け、汁気をしぼる。

６．   亀戸大根、人参、柿を合わせて混ぜ、残りの甘酢に3～4時間漬ける。

７．   ６の汁気を切り、柚子を加えて混ぜ、器に盛る。

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