第７６９話《金柑切り》＋《江戸城濠大根》

　時々江戸料理研究家の福田先生と昼食をご一緒させてもらう。
   だいたいは私からお誘いするが、今日は先生の方からお電話を頂いた。ご一緒する店は近くの小倉庵(江戸ソバリエの店)、先生のお宅から5分、私の住まいから10分の所にある。
   今日は変わり蕎麦の《金柑切り》と天麩羅を戴くことにした。《金柑切り》はご覧のとおり鮮やかな金柑色。これをオレンジ色と言ってしまっては金柑に失礼だろう。　
　そういえば、最近は｢橙色｣とか｢桃色｣とかはあまり使わなくなり、｢オレンジ｣とか｢ピンク｣と言うのが一般的になった。しかし､日本人は｢橙色=オレンジ色｣｢桃色=ピンク色｣のつもりでカタカナ語を使用しているが、実は日本人が思い浮かべる｢橙色｣と欧米人が思い浮かべる｢オレンジ色｣は違うというのが色彩の専門家の意見である。それはそれとして、日本人が｢オレンジ色｣と言うようになってから、日本人の｢橙色｣観に欧米流の｢オレンジ色｣が入ってきているという指摘があるらしい。言葉、文字というのは物事の概念をも変えてしまうのかもしれない。

  話を戻して、二日前に辛味大根の《江戸城濠大根》を預けていたから、店主の安藤さんはそれをすり下ろして付けてくれた。よかった。実は、今日ならまだ《江戸城濠大根》があるだろうとふんで、福田先生に食べてほしかったのである。
  さっそく、福田先生に背景をお話すると、先生は《金柑切り》の上に大根下ろしを散らしはじめた。辛味大根は水分が少ないから、その景色は金柑色の麺に雪が降り積もったようになって、きれいだった。私は驚いた。ひとつは、大根下ろしはつゆに入れるものとばかり思っていたことと、辛味大根は《田舎蕎麦》が合い、《江戸蕎麦》には合わないと思っていたからである。
  そして、先生は「辛味もちょうどいいし、美味しいよ」とおっしゃった。
  さっそくながら、辛味大根の試食を依頼してきたJAの方に報告しなくてはと思った。

　それから二人はなんやかんやと食について話し、いつものように解散したのは3時過ぎだった。　

                        〔江戸ソバリエ　ほし☆ひかる〕