第８３４話　おいしい茶蕎麦

　今年の年越蕎麦コンテストで入賞されましたソバリエの茶蕎麦チーム(宮本学さま､高橋文雄さま､奥平真理子さま､さらしなそば打ち名人廣木和美さま、協力：日本茶アンバサダー協会代表満木葉子さま)による｢茶蕎麦の会｣が小倉庵｣(江戸ソバリエの店)で｢茶蕎麦の会｣を開かれました。
　その詳細は後日、茶蕎麦チームによって何らかの形で発表される予定ですから、ここで余計なことを申上げるのは控えたいと思います。

　ところで、帰り際に今日の《茶蕎麦》が少し余っているというので、宇治の高級抹茶を3％練り込んだものと、6％練り込んだものの二種類を頂戴しました。
　帰りますと、家の冷蔵庫には四倍希釈の蕎麦つゆと、さらに過日、江古田の丸勝かつおぶしさんを訪ねた折に頂いた、｢だしパック(鰹枯れ節＋昆布)｣がありましたので、その出汁で割ってつゆにし、麺を茹でて、水洗いして、半分食べました。
　あとの半分は、湯通しして《熱盛り》にすれば、香り立ち、色鮮やかだと聞いていましたので、湯通しで食べました。もしかしたら茶蕎麦に(鰹枯れ節＋昆布)が合っていたのかもしれませんが、とにかくさらしなそば打ち名人の廣木さんが、高級食材を惜しげもなく使用して打った茶蕎麦というだけあって、いわゆる｢口の中の景色｣ちがう贅沢な美味しさでした。

　そういえば、来月は《雛蕎麦》の季節です。江戸中期ごろの江戸の商人が愛娘のために江戸蕎麦の職人に《三色蕎麦》(さらしな、海老切、茶蕎麦)を依頼したのが初めだといわれています。
　きっと、湯通しも、さらしな蕎麦もあった江戸中期では、宮本さんや､高橋さんや､奥平さんのような粋な人たちが､さらしなそば打ち名人の廣木さんや、お茶の専門化の満木さんのような方たちに協力を仰いで、変わった江戸蕎麦を楽しんだのでしょう。

写真：坂東製粉のさらし粉と､栃木産の小麦粉

水洗いした茶蕎麦(写真上抹茶3％、下6％)、このあと湯通しして頂く。

(写真：一部田口清美さまのブログから)

〔江戸ソバリエ　ほし☆ひかる〕