【１１月号】小金井市恒例、江戸東京野菜料理教室

小金井市では、毎年春と秋の２回、江戸東京野菜を使ったフェアを開催している。今年は、春の「お花見弁当フェア」が東日本大震災により中止となったが、秋は１１月１９日（土）～１２月４日（日）まで「秋の黄金丼フェア」として開催された。

このフェアは、小金井市内の参加４２店舗が、江戸東京野菜を使ってオリジナルの丼を作り、お客さまに食べていただくもので、年々参加店舗やお客さまも増えている。なかなか盛況を博している。そのフェアのイベントの一環として、一般市民向けの「江戸東京野菜料理教室」が開催されている。私は毎回講師として参加させていただいている。今回は、丼フェアなので、江戸東京野菜を使った丼をメインに３品ご紹介した。

メニューは、「江戸東京野菜の炒めちらし丼」「江戸東京野菜入り三色なます」「東京長かぶのみぞれ汁」の３品で、オプションで、「馬込三寸人参の葉っぱのふりかけ」「大蔵大根の葉っぱの佃煮」をご紹介した。

　参加された方々には「どれも、江戸東京野菜の持ち味を味わうには、とてもよかった」と、ご好評を得た。

　今回は、「江戸東京野菜の炒めちらし丼」のレシピをご紹介する。

●   江戸東京野菜の炒めちらし丼 

＜材料＞４人分

・東京長かぶの葉２００ｇ　・しんとり菜２００ｇ　・馬込三寸人参６０ｇ　・干し椎茸２枚

・ロースハム１００ｇ　・卵４個　・バター１０ｇ　・サラダ油小さじ２　・ごま油小さじ４　・塩少々

・こしょう少々　・焼き海苔1/2枚　・いりごま（白）少々　・ご飯４杯分

＜作り方＞

１． 東京長かぶの葉としんとり菜は、良く洗って１．５ｃｍ長さに切る。馬込三寸人参は、良く洗って皮つきのままみじん切りにする。

２． 干し椎茸は、水で戻してみじん切りにする。卵は溶き卵にする。

３． ロースハムは、１．５ｃｍ角に切る。

４． フライパンにバターとサラダ油を熱し、溶き卵を入れてふわっとした炒り卵にし、器に取る。

５． 同じフライパンにごま油を熱して、馬込三寸人参、干し椎茸、東京長かぶの葉、しんとり菜、ロースハムの順に入れて炒め、全体に油がなじんだら卵を戻して、塩・こしょうで味を調える。

６． ４と温かいご飯を混ぜ、どんぶりに盛ったら、焼き海苔を細かくして載せ、その上にごまをふる。

★    ２０１２年１月１５日（日）ＮＰＯ法人ミュゼダグリ主催江戸東京野菜講座

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