第６１７話　お蕎麦のファッション

2020/02/10

～寺方蕎麦の席 ～

　18歳で九州から上京した私が感じたのは｢東京って食器がお粗末だな｣ということだった。そんな思いから、｢江戸の食べ物は食器を使わない｣ということに気づいた。握り寿司はカウンターに置いて食べるし、あつても竹の葉か葉蘭だ。天ぷらにしても同じようなものだ。鰻重や江戸蕎麦にしても、丼か笊さえあれば済む。
あるとき、料理研究家の林幸子先生が｢お蕎麦屋さんって器がないのよねえ｣と嘆いておられたので、私の説を申上げると｢そっか、なるほどね｣とおっしゃったが、彼女は関西のご出身だから、分かったもらえたところがあると思う。しかし東京の方にそれを申上げても｢そうかな？｣とほとんど気にもかけられない。もちろんこれがすべてではないが、語弊が生じるかもしれないので、一応そういうところがないでもないということにしておきたい。
ところで、先日ある和食会があった。そのときのお吸い物椀は朝顔手だった。すこぶる持ちやすくて飲みやすかった。
蕎麦猪口も一時、朝顔手があったらしいいが、江戸では直線型しか受けなかった。お雑煮の餅が｢西は雅な丸餅、江戸は武士らしく真っ直ぐの角餅｣というところと同じ由来なのだろうか。
会には、たまたまテーブル･コーディネーターの知人が参加されていた。
なので、そんな話をすると、｢今週の金土日にテーブル･ウェア･フェスティバルがありますよ｣と言って招待券をくれた。彼女は大阪の人だから、明日帰るから行けないらしい。
会場は後楽園ドーム。すぐ近くなので行ってみた。人でいっぱい。客は女性が8割、年齢層はまちまち。洋物も和物もあり、現代的な作品も多かった。蕎麦猪口、あるいは蕎麦猪口として使えそうな物だけ写真に撮った。
しかしながら、魯山人は｢器は料理の衣装｣といったが、食器だけが気に入っても、それだけではタメ。全体の調和が大事である。
というところから、テーブルウェア作品も展示してあった。その中には別の知人のテーブルコーディネーターの名前もあった。
作品の中には、《かけ蕎麦》テーブルセツトウェア、《さら蕎麦》テーブルウェアや、うどん、そうめん、パスタのための作品もあった。
いずれも、眼の保養になった。それに豪華すぎるくらい豪華である。それを見て、あるご婦人の付き添いで見えたようなある老紳士が｢こんなもんで食ってもうまくないだろう｣と笑いながら高々とおっしゃった。連れのご婦人は慌てて｢変なことを言わないでちょうだい｣と言わんばかりに、その男性の袖を引っ張っておられたが、その通り。
ご婦人に代わって申上げると、こういうフェスティバルはファションショウである。とうぜん非日常性を帯びている。
要は、ここから｢器は料理の衣装｣だとか、｢そのまた衣装が全体の調和｣だとか、｢器を変えれば、あたらしい料理の発想も沸く｣とかということを思い知るためのショウである。
また、振り返れば往古に振舞われた《寺方蕎麦の席》とはこのようなものではなかったかと想像するのも一興であろう。