ほしひかるの蕎麦談義

☆町の蕎麦屋　江戸料理研究家の福田先生からお電話をいただきました。ごぶさたを詫びながら、話しているなかで｢小倉庵｣(江戸ソバリエの店)はなかなかいい店だ｣という話題になりました。 1)美味しい 2)安い 3)品数が多い。…

　　　　　　　　　　 　ソバリエの｢宮｣さんから、｢佐賀の酒と料理の旨い店があるから､佐賀県人､集まれ！」とお誘いがありました。場所は自由が丘駅のすぐ近くでした。 　集まったのは｢一｣さんと、｢宮｣さんの後輩で佐賀にご縁…

～ 江戸四大食を世界の食文化遺産に ～ 　月刊『日本橋』の堺社長様のご紹介で｢日本橋東ロータリークラブ｣(会場:ロイヤルパークホテル)で｢江戸の蕎麦｣の話をさせていただきました。 　日本橋は江戸蕎麦誕生の地といっても過言…

　今日のフードボイス勉強会は《鰒の卵巣の粕漬》のお話と試食会でした。 　ただし、ふぐを｢河豚｣と書くのは可愛そうな気がしますので、｢鰒｣の字を使うことにします。 　商品開発したのは、福井県高浜町の天然虎鰒料理の｢五作荘｣…

　ある日のこと、小平で大事な用がありました。池袋から東武東上線に乗って朝霞台駅で下車、そして武蔵野線の北朝霞から新小平駅へ向かいました。 　しかしここで驚いたのは、地上を走るJR電車なのに新秋津駅から新小平駅まではほとん…

　9月に深大寺そば学院で｢深大寺蕎麦学｣をソバリエの中村さんと一緒に話させてもらいました。 　深大寺そば学院は1年間の講座です。その間、蕎麦の種播きや収穫、蕎麦打ちもありますが、座学関係では最後に班別の研究発表をしなけれ…

　龍谷大学主催の｢したたかな京料理｣というシンポジウムが開かれました。 　開場は11時、開会は11時半とのこと、昼食を迷いましたけど、終わってからでいいかなと思いながら会場のドームホテルに入りました。 　ところがシンポジ…

　  ソバリエ･レディのともこさん･利恵さん･昌子さんと、東村山の｢土家｣に行こうということになりました。 　黒塀に寄り添うように木賊が茂っています。玄関には石臼も置いてあります。ここが蕎麦懐石｢土家｣です。   店内は…

☆一麺：大分の《やせうま》 　ソバリエのrさんから、大分名物だんご麺《やせうま》というのを頂きました。   市販されている《やせうま》はたいてい製麺機による乾麺ですが、本来は庖丁で切らないで、練った小麦粉の塊を指で引きち…