【１０月号】ＮＰＯ法人ミュゼダグリの江戸東京野菜講座リニューアル開講
執筆者：編集部2
１０月１６日（日）、ＮＰＯ法人ミュゼダグリの江戸東京野菜講座が「あっぱれ野菜！ＳＴＵDY＆ＣＡＦE＜江戸東京野菜編＞」として、新しくなって開講した。この講座は、江戸東京野菜をテーマに３回シリーズで行われる。江戸東京・伝統野菜研究会代表でＮＰＯ法人ミュゼダグリ理事の大竹道茂先生とＮＰＯ法人ミュゼダグリ代表理事で江戸東京・伝統野菜研究会会員の私酒井やが、タックを組んで行う３回シリーズ（第１回10/16・第２回11/13http://www.musee-d-agri.org/・第３回2012/1/15）
第１回は、大竹先生のスタディでは、「復活した江戸東京野菜（その１）～寺島なす、雑司ヶ谷なす・早稲田みょうが～」をテーマに、復活の仕掛人である大竹先生が、寺島なすや雑司ヶ谷なすの学校や栽培農家の取り組み、早稲田みょうが捜索隊や栽培農家の苦労の話、それぞれの江戸東京野菜の特徴などのお話を頂いた。
カフェでは、寺島なすと千両ナスの食べ比べからスタートし、寺島なす尽くしの料理をワンプレートで、お楽しみいただいた。
今回の料理は、下記の通り。★印のレシピ、ミュゼダグリＨＰhttp://www.musee-d-agri.org/で公開中。
★寺島なすのパテ（クラッカーに添えて）
・寺島なすとりんごときのこのサラダ
★寺島なすのチヂミ
★寺島なすの生姜焼きご飯（八王子産キヌヒカリ玄米）
・寺島なすのヘタの甘酢漬け
★ 寺島なすのジャム（プレーンヨーグルトに添えて）
今回ご紹介するのは、リクエストを頂きましたので、滝野川ごぼうの料理２種です。
●滝野川ごぼうのぺペロンチーの風
＜材料＞ ４人分
・滝野川ごぼう ３００ｇ ・にんにく １かけ ・唐辛子 1/2本 ・パセリ 少々
・オリーブ油 大さじ２ ・塩 小さじ1/3 ・こしょう 少々
＜作り方＞
１． 滝野川ごぼうは、良く洗って２０ｃｍ位の長さに切り、ピーラーで細長く切る。
２． にんにくとパセリは、みじん切り、唐辛子は種を除いて細い輪切りにする。
３． 鍋に湯を沸かし、滝野川ごぼうを好みの硬さに茹でる。
４． フライパンに、オリーブ油とにんにく、唐辛子をいれて火にかけ、香りが立ったら茹でた滝野川ごぼうを入れて炒め、塩・こしょうで味を調える。
５． 器に盛って、パセリを散らす。
●滝野川ごぼうチョコ
＜材料＞ 作りやすい分量（１２個分）
・滝野川ごぼう １２０ｇ ・砂糖 ３０ｇ ・ブランデーorウィスキー 少々
・板チョコ １～２枚
＜作り方＞
１． 滝野川ごぼうは、たわしなどでよく洗い、１２等分に切って茹でる。
２． 茹で上がったら、水気を拭き取り、砂糖とブランデーorウィスキーをかけて香り付ける。
３． 板チョコは、湯煎にかけて溶かす。
４． 滝野川ごぼうを、溶かしたチョコにつけ、冷蔵庫で冷やしておいたバットに、のせる。
５． そのまま、冷蔵庫で冷やし固め、固まったら器に盛る。
１１月の講座案内
●11/13 「あっぱれ野菜！STUDY＆CAFÉ＜江戸東京野菜編＞復活した江戸東京野菜（その２）」
●11/23江戸東京野菜料理教室 →http://www.edotokyo-yasai.jp/koganedon2011/cooking.html
●11/30今話題の江戸東京野菜で「丼」を作りましょう →http://www.ync.ne.jp/kinshicho/kouza/201110-18140156.htm
☆酒井文子の江戸東京野菜レシピバックナンバーは、 こちら→https://fv1.jp/blog_sakai/backnumber.html
☆ 酒井文子の江戸東京野菜deクッキングは、
こちら→ http://www.newstokyo.jp/index.php?id=274
☆ 酒井文子の東京食材deクッキングは、
こちら→ http://www.newstokyo.jp/index.php?id=315
☆ 大竹道茂江戸東京野菜ネットは、 こちら→https://fv1.jp/chomei_blog/?author=5
☆ 江戸東京野菜通信「大竹道茂の伝統野菜に関する情報」は、 こちら→ http://edoyasai.sblo.jp/
☆ ＮＰＯ法人日本食育ランドスケープ協会「心と体にやさしい野菜アレンジ」
暮らしの手帖社 好評発売中！http://jasla.org/index_start.php