第９３４話　五感に美味しい

第29回 更科堀井の会
更科蕎麦と江戸野菜を味わう 春の会

 今回は｢更科堀井のやさしいつゆ｣が活躍しました。
鰹漁獲を考慮した鰹節を使わないのに鰹風味のつゆですが、この｢やさしいつゆ｣が食卓に一本あれば便利です。くわえて、野良坊菜は茎や葉も使い切ったSDGsなお献立。前回同様に更科堀井の会は未来に向い、かつ五感に美味しい蕎麦膳です。

【お献立】
一､バラ干し海苔の山葵漬け風味の三杯酢
　　(更科堀井やさしいつゆ、奥多摩山葵使用)
一､擬製豆腐　
　　(玉子、立川独活、野良坊菜の茎使用)
一､野良坊菜と鶉丸の蕎麦粥　
　　(更科堀井やさしいつゆ、野良坊菜の葉使用)
一､蛤の更科 千住葱グラタン　　
一､岩石揚げ　
　　(蕎麦の実、牡蠣、独活使用)
一､明日葉切り　
　　(更科粉800ｇに明日葉ペースト60ｇ)
一､更科堀井のロールケーキ　
　　(蕎麦粉100％、蕎麦茶使用)

【五感に美味しい】
・三杯酢：酸味というのは上手に表現されれば美味しいですね。
・《明日葉切り》： 緑色のお蕎麦は《茶蕎麦》とか、《蓬切り》などがありますが、それらより《明日葉切り》は目に爽やかな緑色なので、春間近の今の時季には気持よく啜れます。           　　
・岩石揚げ：牡蠣のふわっとした触感が美味しいです。
・更科堀井のロールケーキ：ソバリエのsoraさんの蕎麦パンは300メッシュの微粉で口に優しいパンを作っていますが、グー先生はメレンゲの掻きまわし方で優しい触感を出すそうです。くわえて蕎麦茶の香りが他にない美味しさを出しています。 

【各回のお蕎麦料理のご紹介】
第934話(29回目)　五感に美味しい
28回目のお蕎麦
・野良坊菜と鶉丸の蕎麦粥
・明日葉切り
・更科堀井のロールケーキ

第928話(28回目)　未来味覚の予感
28回目のお蕎麦
・滝乃川牛蒡揚げの掛け蕎麦
・馬込三寸人参切り

第912話(27回目)　更科堀井 美食倶楽部
27回目のお蕎麦
 ・寺島茄子と蕎麦掻の蒲焼
 ・穴子と蔓菜の柳川太打ち

 江戸ソバリエ協会
ほし☆ひかる