ほしひかるの蕎麦談義

別館：｢嘴から橋まで､箸のお話｣ 物を食べる道具の世界の割合は、箸食､フォーク･スプーン･ナイフ食､手食が各々約三分の一ずつらしい。 そのうちの箸食はアジア中心であるが、その箸についてのレポート｢嘴から橋まで､箸のお話｣…

佐賀の実家にはもう誰も住んでいないから、帰郷したときは｢画家の青木繁ゆかりの宿｣といわれる和風旅館｢あけぼの｣か、あるいはお濠端に建つ｢ホテルニューオータニ｣に泊まることにしている。 和風旅館の方は食事が美味しいけど、ち…

～ 信州佐久の蕎麦合宿で ～ ☆蕎麦合宿 ｢そば知人塾｣を主宰している平林さん(江戸ソバリエ･ルシック)に誘われて、信州･佐久での蕎麦合宿に参加した。彼は、他に｢チーム農援隊｣や｢ウンナンの会｣など､それこそ畑から､蕎麦…

われわれには｢五感｣があるが、ほとんどは目で情報を得ているという。 ある実験によれば、受信比率は視覚87%、聴覚7％、触覚3％、臭覚2％、味覚1％だというから、視覚が圧倒的だということがお分かりだろう。 それは料理界でも…

｢深大寺の釈迦如来倚像が国宝に決まった｣と、平成29年3月10日の夜に深大寺｢門前｣の浅田様からお電話を頂いた。 この釈迦如来倚像は、釈迦如来が椅子に腰かけられた像だが、飛鳥時代後期の白鳳時代(645～710)生まれのた…

《蕎麦切＋山葵》《蕎麦切＋辛味大根》《ソーメン＋茗荷･大葉》《麺＋薬味》 前回の｢蕎麦談義｣で、｢ほそ川｣の蕎麦切に天城の山葵、｢達磨｣の蕎麦切には辛味大根がよく【合う】と述べた。 このように、山葵と辛味大根は薬味として…

私の美味しい蕎麦切の基準は、両国の｢ほそ川｣である。 それは、｢ほそ川｣の蕎麦切には蕎麦のもつ〝あまみ〟があるからだろう。 この場合の〝あまみ〟というのは、美味学でいう｢甘味･塩味･酸味･旨味･苦味･辛味･渋味｣の甘い味…

～　第17回ソバ研究会より　～ 美味しい食材を求めることは、食業界では当然の課題である。 蕎麦界においても、「美味しい蕎麦切を食べたい」とか、そのために「美味しい蕎麦を育てたい」という願いは、長い間の課題であった。 だか…