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二､有田の中野一族のこと   まず肥前国の地図をご覧いただきたい。 　江戸時代の鍋島藩は有明海沿岸が領地であり、本藩と、三支藩(蓮池藩=現:佐賀市蓮池､小城藩=現:小城市､鹿島藩=現:鹿島市)と、幾つかの自治領(村田､白…

一､多久の龍造寺家久のこと 　｢白磁の茶碗や皿小鉢が暗い台所に光を与え、清潔が白色であることを教えた功労は大きい｣。 　民俗学者柳田国男は『木綿以前の事』でこう述べている。 　それまでの日本人は行燈の下で、木椀や陶器など…

～ ある女子大における特別講座から ❺ ～  　以上、渡来蕎麦、寺方蕎麦、そして江戸蕎麦と｢江戸蕎麦学｣の三本の柱を述べてきたが、要は渡来蕎麦が京の寺方蕎麦を経て、江戸に入って来たことによって、蕎麦は真に日本人の食べ物に…

蕎麦の打ち方、茹で方が数字(標準化)で口伝された。 ～ ある女子大における特別講座から ➍ ～  　外食店は、国内国外を問わずに近世以降に誕生。　　 　そして、蕎麦屋は江戸初期の江戸で誕生。これが江戸蕎麦の始まりである。…

～ ある女子大における特別講座から ❸ ～ 　〝漠然と〟という､認識にいたらぬていどの認識は、あんがい世間には多くあるものだが、石臼(挽臼)の印象も似たようなところがある。たとえば、石臼を踏み石代わりに置いてある庭の景色…

　｢おとぎ話｣と読む。ソバリエの横さまから、その日ちょっと行けないから、代わりに行ってほしいとチケットを頂いた。パンフレツトを見ると、音楽寸劇のようだけどよく分からない。ただ、演目の一つに｢ナゼススルノデスカ｣というのが…

　日本はもちろん世界でも「七」という数字は大変好まれているようです。そんな中、日本人に親しまれている「七草」に関する話題です。 令和５年１２月２２日は冬至です。春の七草や秋の七草については「知っているよ！」という方が多い…

～ ある女子大における特別講座から ❷ ～ 　さて本論だが、お話する｢江戸蕎麦学｣は、次の三本の柱から成っている。 　①蕎麦は、植物も麺も中国から入って来た。 　　これは京都大学名誉教授大西近江先生や信州大学名誉教授の氏…

～ ある女子大における特別講座から ❶ ～ 　この秋に、ある女子大の某先生のゼミで｢和食文化と蕎麦｣の話をさせていただいた。そのゼミでは聴講後に、感想文を提出することになっているらしく、後日14通の感想文をいただいた。 …