ほしひかるの蕎麦談義

～ 幻の古代夜郎国､そして蕎麦の起原地昆明国 ～ 　高速道路を走っているとき、右手前方に巨人のオブジェが見えてきた。 この旅ですっかりお世話になっている孫先生が指さして｢この辺りが古代の夜郎国です｣と言った。 さらに走っ…

更科堀井の会だより 17回目の更科堀井の会が開催された。今回は秋の江戸東京野菜を使って、林先生と河合料理長が腕を振るった。 その内容は次のようなものだが、そもそも献立というのは、正式な宴会(和食)ほど漢字で記するのが慣習…

～日本の出汁(湯tang)と旨味(鮮xian)～ 昨今の世界情勢を見ていると、国と国の関係はなかなか難しい。だったら、都市どうしのお付合いの道があるのではという思いから、私たちは訪中する際のチーム名に都市名を冠して｢北京…

～けものたちは故郷をめざす～ 蕎麦に関わっていると、和食の概念をきちんともっていなければならない。 だから私も、｢和食とは武家の時代の食べ物｣であると、述べてきた。つまり、和食は鎌倉時代の道元に始まって室町時代に完成、江…

～ 蕎麦の民と稲の民の夢物語 ～ 　中国文明には、黄河文明と長江文明の二つがある。そのうちの｢長江｣というのは重慶から下流の名前であって、重慶から上流は｢金沙(ﾁﾝｼｬｰ)江｣と言う。 であるから、前話の長江上流とは金沙…

～ 倭人の故郷 ～ 　小石川後楽園に隣接する所に日中友好会館がある。そこで雲南省シーサンパンナの少数民族衣食住展が催されていた。といっても、傣族､布郎族､哈尼族､拉祜族､瑶族､基諾族の民族衣装が中心で、食部門などは写真に…

～ 大黒素様と恵比寿様の住む国 ～ 先日は深大寺そば学院の講座の日であった。 江戸ソバリエ認定講座の会場である神田明神もそうであるが、深大寺そば学院をやっている深大寺にも、大黒素様と恵比寿様が祀られている。 大黒様は米俵…

珍味《ほろほろ鳥》 むかし勤務しいた会社の仲間が誘ってくれる会に参加した。いつもK君という世話をやいてくれる貴重な人物がいるから、懐かしい友と会える機会ができるのだ。ありがたいと感謝している。 今日は赤羽の｢川栄｣という…