ほしひかるの蕎麦談義

～ 最近､美味しかった物 ～ 　飛騨､越前､加賀､信州など旧国名が現代でも日常的に通用している県がある。それにはそれにふさわしい文化があるのだと思う。 そのうちの飛騨高山に和食文化国民会議の皆さんたちと旅をした。 当地は…

～ 最近､美味しかった物 ～ 　昼下がりの3時少し前、取材で、久しぶりに西荻の｢鞍馬｣にお邪魔した。 すでに女性の一人客が3名ほど座っておられた。卓の上を見るともなく見てみると、皆さんが《甘皮蕎麦》に《ズッキーニの天麩羅…

松本浅間温泉にてⅡ 松本浅間温泉のホテル玉乃湯は｢信州そば切りの会｣の事務局長山崎良弘さんが経営するホテルだ。ここで供される蕎麦は大人気。 蕎麦打ち場はホテルの二階にある。そこで蕎麦を打っているのは、スぺイン人のイグナシ…

松本浅間温泉にてⅠ 　極めて個人的なことだが、私にとって信州は第二の故郷のような思いにあふれている。 大学を卒業して、某社の営業部に入った私は、一年間の研修期間を長野・新潟県で過ごした。といっても、当時はまだ支店がなかっ…

けやき坂からⅡ 　｢焼きすぎると玉子焼みたいになっちゃいますヨ｣ ホテルハイアット東京にある鉄板焼ステーキ｢けやき坂｣のシェフ本多さん(江戸ソバリエ)がソースのマヨネーズを鉄板で焼きながら笑って言った。 こういう会話をシ…

けやき坂からⅠ 　｢江戸東京野菜のことで相談がある｣ ホテルハイアット東京にある鉄板焼ステーキ｢けやき坂｣のシェフ本多さん(江戸ソバリエ)とハイアット東京に勤務されていた金村さん(江戸ソバリエ)からそんなご連絡を頂いたの…

｢カンボジア産の完熟胡椒がありますけれど、お蕎麦で使えますか？｣ お世話になっている料理研究家の冬木れい先生からそう尋ねられた。｢カンボジアの倉田農園に行ってきたので、カンボジア産の良質の完熟胡椒があるから｣ということら…

5月1日、新天皇が即位され、時代は令和年間に入った。 現代の私たちは元号の変り目というのは、だいたい一生のうち一度か二度しか経験できない。たとえば、昭和生まれの人は、平成と令和という具合である。そのためか、昨今は三種の神…