ほしひかるの蕎麦談義

　龍谷大学主催の｢したたかな京料理｣というシンポジウムが開かれました。 　開場は11時、開会は11時半とのこと、昼食を迷いましたけど、終わってからでいいかなと思いながら会場のドームホテルに入りました。 　ところがシンポジ…

　  ソバリエ･レディのともこさん･利恵さん･昌子さんと、東村山の｢土家｣に行こうということになりました。 　黒塀に寄り添うように木賊が茂っています。玄関には石臼も置いてあります。ここが蕎麦懐石｢土家｣です。   店内は…

☆一麺：大分の《やせうま》 　ソバリエのrさんから、大分名物だんご麺《やせうま》というのを頂きました。   市販されている《やせうま》はたいてい製麺機による乾麺ですが、本来は庖丁で切らないで、練った小麦粉の塊を指で引きち…

　ソバリエの｢北育｣さんと｢河美｣さんから、彼女たちが指導する味噌作り体験教室にお誘いがありました。 　自分自身も興味をもっていたのですが、そのうえにこのお二人に誘われると断れませんので、参加させてもらいました。 　1)…

　落花生、花が咲いたあとに下に向かって子房を伸ばして地中に潜って実をつけるから、落花生と呼ぶようになったそうです。ですから、この植物はカタカナ表記よりも漢字で｢落花生｣と書いた方が似合っていると思います。 　その落花生の…

Ⅰ.はじめに ＊鶏肉より鴨肉 　私は鶏肉があまり好きでないから、雉肉や鴨肉に興味をもっています。 　だから、蕎麦屋では《鴨なんばん》や《鴨せいろ》をよく食べます。 ＊高田在子著『あつあつ鴨南蛮そばと桜餅』 　『蕎麦春秋』…

　ウイーンから帰って来た親友のSさんと銀座で食事をしたとき、お土産にコーヒーをいただきました。 　その方からは何年か前にもアムステルダムのお土産としてコーヒーを頂いたことがあります。そのとき私はコーヒーの入った袋の｢DO…