ほしひかるの蕎麦談義

☆菊谷の《鴨の肝のペースト》 　昨年の暮、巣鴨｢菊谷｣の兄貴さんの店国分寺｢菊谷｣がオープンした。 　なので、ソバリエのsoba walkの会で行ってみようということになった。 　店の場所はだいたい分かっていた。北口から…

★昨年の暮だった。 　盟友の小林照男さんからパスタ製品のセットが送られてきた。 　品物がパスタである理由はすぐに解かった。彼が信頼する婿殿の会社の製品だからである。　 　婿殿のお名前は副島さんとおっしゃって、その会社の社…

｢第28回更科堀井 秋の会｣から 　令和6年11月、｢第28回更科堀井の会～更科蕎麦と江戸野菜を味わう秋の会｣が開催されました。  　この度は、総本家更科堀井九代目当主の堀井良教様が｢令和6年度 現代の名工｣に選ばれまし…

蕎麦屋の｢新･料理の三角錐｣ 　お世話になっているRさんとHさんで一東庵を予約していた。が、前日になってRさんがどうしてもうかがえなくなったということで、Hさんとのデートの形になってお店の戸を開けた。 　店内は、私たちを…

～ Ayako Takato×Hisao Fukushima ～  　久しぶりに大江戸線に乗った。 　久しぶりの｢京金｣だった。     歌手の高遠彩子さんから、｢京金でライブを開くので、ぜひ｣とのお声がかかったのでうか…

　｢トリ｣といえば、今は鶏肉がその代名詞になっているが、江戸時代は｢トリ｣とは水鳥や山鳥のことを指していた。それもそのはず日本人が鶏を食べるようになったのは、幕末･明治からである。だから江戸時代の絵を見ると、鳥問屋の軒先…

 ～ 食味審査から ～   　友人の三紀さんから、時々依頼されている官能テストに参加した。 　この日のテストは｢ウインナーソーセージ｣だった。 　チェック項目は、味(塩味､旨味､酸味､酷､スパイス感)と匂い(スパイス感)…

～ 食味審査から ～ 　友人の三紀さんから、時々依頼されている官能テストに参加した。 　この日のテストは｢ご飯｣だった。 　日本人にとってご飯は｢主食｣と呼ばれるほど欠かせない存在だが、そのご飯の炊き方は弥生時代に開発さ…