ほしひかるの蕎麦談義

｢深大寺の釈迦如来倚像が国宝に決まった｣と、平成29年3月10日の夜に深大寺｢門前｣の浅田様からお電話を頂いた。 この釈迦如来倚像は、釈迦如来が椅子に腰かけられた像だが、飛鳥時代後期の白鳳時代(645～710)生まれのた…

《蕎麦切＋山葵》《蕎麦切＋辛味大根》《ソーメン＋茗荷･大葉》《麺＋薬味》 前回の｢蕎麦談義｣で、｢ほそ川｣の蕎麦切に天城の山葵、｢達磨｣の蕎麦切には辛味大根がよく【合う】と述べた。 このように、山葵と辛味大根は薬味として…

私の美味しい蕎麦切の基準は、両国の｢ほそ川｣である。 それは、｢ほそ川｣の蕎麦切には蕎麦のもつ〝あまみ〟があるからだろう。 この場合の〝あまみ〟というのは、美味学でいう｢甘味･塩味･酸味･旨味･苦味･辛味･渋味｣の甘い味…

～　第17回ソバ研究会より　～ 美味しい食材を求めることは、食業界では当然の課題である。 蕎麦界においても、「美味しい蕎麦切を食べたい」とか、そのために「美味しい蕎麦を育てたい」という願いは、長い間の課題であった。 だか…

皇居二重橋前の「楠公レストハウス」というところで、和食文化国民会議のセミナーが時々開催される。 この会場での開催は、阿部総料理長の江戸の膳の復元料理が楽しみだ。これまでも何度も復元された江戸の膳を頂いた。 今日はというと…

拙文の｢蕎麦談義｣を見ていただいている方から、401話の伊勢鳥居の絵についてコメントを頂いたので、今回は絵についてお話してみたいと思う。 ･････････････････････････････････････････…

ある日、ある所に出張した折、ついでに現地の知人と会う約束をしたので、ホテルで待っていた。ロビーには大型テレビが設置してあって、『科捜研』というドラマを放映していた。 あるお笑いコンビが、「最近、変な事件ばかり起きているけ…

更科堀井 冬の会 　この会食会は、いつも新しい料理との出会いがある。 いつものように、食材の選択は江戸野菜研究家の大竹先生、レシピは料理研究家の林先生、調理は更科堀井の河合料理長、主催は江戸ソバリエ協会と江戸東京野菜コン…