ほしひかるの蕎麦談義

「宮廷料理」というのがある。言葉を聞いただけで、権力、富、最高の調理技術が見え隠れし、何やら眩しいものを感じる。 近隣国では、琉球王朝(15世紀～19世紀)、李朝朝鮮(14世紀～20世紀)、清帝国(17世紀～20世紀)、…

中央ヨーロッパの、アルプスの南側にスロベニア共和国という国がある。1991年にユーゴスラビアから独立した国だ。 そのスロベニア大使館にご勤務されている神足リエさんという知人から、「ソバ博士･イワンクレフト先生が伊那の蕎麦…

久振りに「竹やぶ」を訪れた。 阿部孝雄さんは、いつものように、思いのまま自由に話される。 この「竹やぶ」の阿部さん、それから「達磨」の高橋さん、「ほそ川」の細川さん、私はこの三方を蕎麦会の巨星だと思っている。 阿部さんは…

少し前まで、自宅近所の都電が走る側に「生粉打ち亭」という蕎麦屋があった。 その店には《江戸蕎麦》と《津軽蕎麦》という品があった。 その後、店主は亡くなられたが、生まれが日本橋人形町だったので、その思いを《江戸蕎麦》という…

崇高な文人たちが詩情豊かな作品を遺してくれたお蔭で、関係する所が後世の人たちの「憧憬の地」あるいは「聖地」のようになることがある。 たとえば、唐の詩人白居易(772～846)が「村夜」という詩で詠った渭村下邽(現：中国陝…

　7月の下旬ごろ、N県の蕎麦製粉業の団体でお話させていただく機会があった。前に、他の県の蕎麦生産者の方や、蕎麦屋さんの集まりなどでお話させていただくときもそうだったが、私がプロの皆さんに話すことは、だいたい決まっている。…

= Eating Education =　 　服部幸應先生のレジオン･ドヌール勲章シュヴァリエ受章を祝う会がパレスホテルで開催された。レジオン･ドヌール勲章というのは、ナポレオンによって制定されたフランス最高の勲章で、そ…

今夏も江戸ソバリエ認定講座が始まった。 耳学+手学+舌学+脳学によって、江戸蕎麦を学んでもらい、蕎麦通になろうという講座である。 そのうちの手学講座は、いわゆる蕎麦打ち体験教室である。受講生には初級から上級の人まで様々だ…