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　鰹の削節の匂いはなかなかいい。しかも強い。まるで出汁の代表のように堂々としている。 　実はこの鰹節の元となる物がある。｢煎汁 ｲﾛﾘ｣という。鰹とか大豆を煮詰めた汁であり、『養老律令』(718)や『倭名類聚抄』(931…

　作家の高田在子先生とお話しているときに、｢蒲鉾作りの体験を一緒にやりましょうか｣ということになりました。 　そこで懇意にさせてもらっている鈴廣のAさんに、体験教室の予約をしてもらい、蒲鉾作りの体験教室のある箱根登山鉄道…

～わさびサミット2022～ 　女優の黒木瞳さんが｢寿司屋｣という詩を書いています。 　そのなかに｢わさび とりもつ ねたと飯｣という一文があります。この｢とりもつ｣という言葉に｢わさびは単なる脇役じゃありませんよ｣という…

隣家のインテリ夫人「週刊誌が、気を付けたほうが良い危険な食品添加物の特集記事を載せていますね。家族の健康を守る主婦の立場として、何を買い、何を食べてもらうのが良いのか本当に迷ってしまいますわ」 隠居中の大御所　暈穀菜「そ…

☆野生の山独活　 　｢北池袋chojuan(江戸ソバリエの店)に集まれ～｣とソバリエの北川育子さんから声がかかりました。   新潟十日町小嶋屋(江戸ソバリエの店)の小林社長さんが、山菜を持って来てくれるというのです。  …

　知人に誘われ健康講演を聴いてきました。90分の講演で講師の主張は、「腹八分こそ健康長寿のカギである」ということで、何度も貝原益軒と養生訓という言葉を言っていました。 　終わった後、感想を求められましたので、率直に「疑問…

～ 異文化を愉しむ会での蕎麦談義より～ 　植物には、野生種と栽培種があります。　   蕎麦の栽培は、今から5000年ぐらい前にChinaの四川･雲南省辺りの山地の民が始めたようです。それが遊牧民族の手に渡り、彼らによって…

　あちこちの蕎麦談義で蕎麦の美味しさについては語っています。    でも蕎麦の美味しさについて語るには、蕎麦だけでなくできるだけ広い食を見ていた方が望ましいと思うことがあります。    つまり、分母に食べ物の美味しさがあ…