ほしひかるの蕎麦談義

  　ここは埼玉県の北部に位置する杉戸町、江戸時代は日光街道五番目の「杉戸宿」といった。 　この町で蕎麦打を教える安田武司さん(彩蕎庵)はこれまで数々の名人位を獲得してきた。そんな彼が蕎麦打仲間の小川伊七さん(小川道場)…

お国そば物語⑱   　「全国ご当地そば祭りinすぎと」で会津の長谷川徹さんが「会津蕎麦口上」をご披露された。徹さんは父親の吉勝さんから教わったという。 　蕎麦口上というものがいつから始められたかは知らないが、代々の伝承と…

～ 江戸蕎麦料理｢秋の章｣ ～     江戸ソバリエ、ほしひかる、江戸蕎麦、江戸蕎麦学、脳学レポート、舌学ノート、手学、耳学、みんな新しく考えた造語である。 名は体を表すではないけれど、中身に相応しい名前をつけるのは楽し…

  　ある朗読会に参加した。自分の作品を読んでいただくということだったが、その前に幾つかの練習があった。  　一つは、発声練習。二つは声が届く練習。三つは勘の練習だった。 　一番目は、大きく口を開けてハッキリ発音する。こ…

季蕎麦めぐり(十四)   　「ごーん･ごーん･ゴーン♪」 　午後五時、深大寺の鐘の音が流れてくる。 　「門前」の店主･浅田さんによれば、子供のころから聞きなれたこの鐘の音の三つ目が〝時の鐘〟だという。朝は六時、昼は十一時…

《 蕎麦膳 》十四  　梅棹忠夫の『知的生産の技術』という新書がベストセラーになった昭和44年ごろ、何でも彼でも「知的」という冠がついていたことがあった。 　しかし、林幸子先生の今日の料理 《早稲田茗荷御膳》は、文句なく…