ほしひかるの蕎麦談義

食の思想家たち十七､武者小路實篤   　「蕎麦は文化を薬味にして食べるが、うどんは慣習で食べる」、と私は思っている。 　それは芭蕉翁が「蕎麦は江戸の水によく合う」と看破した通り、蕎麦が江戸という文化都市で育ったためだろう…

大むら･大村庵の祖   　半日もかけて探していた物が、諦めかけたころにやっと出てきた。どうせ出てくるのなら、初めに見つかってもよさそうなのに、なぜか最後。安易なテレビドラマのようだが、本当のことだ。 　千代田区の図書館で…

  　スカイツリーと富士山が一望できる鎌ヶ谷市役所の屋上が人気だという。それが現代日本の象徴的景観であるからだろう。 　そういえば、昔の江戸っ子も誇りにしている景色があったらしい。日本橋から望む江戸城と、駿河の富士である…

食の思想家たち十六､石田梅岩     過日、テレビを観ていたら、あるタレントが「この辺りは昔からうどん文化圏だ」というようなことを言っておられた。 　おっしゃりたいことは「ここはうどん圏であって蕎麦圏ではない」ということ…

  ☆香で食べる 　知人の小山ゆうなさんが演出する舞台『群盗』を見にいった。ドイツ生まれの小山さんだ、ドイツ文学には馴染みがあるのだろう。 　開幕までの間、もらったパンフレットを捲っていると、「香り」という文字に目が止ま…

食の思想家たち十五､谷崎潤一郎   　美味しさを理屈で説明するとき、たいてい四重の円が描いてあって真ん中から(1)基本味､(2)風味､(3)食味､(4)環境としてあることが多い。 　これを「美味しさの構造」というが、(1…