ほしひかるの蕎麦談義

  栃木に《出流蕎麦》という蕎麦どころがある。   栃木出身の料理研究家の冬木先生が郷土愛から、その《出流蕎麦》をいろいろ応援されているので、及ばずながら少しだけお手伝いすることがある。  その一つとして出流の｢さとや｣…

　Makuakeという会社がある。どういう会社かは詳しくないけれど、〝応援消費〟という概念で、｢消費者が注目する正しい商品を販売する｣のだと坊垣佳奈さんという共同創業者の人が某新聞の取材記事で述べていた。   その会社で…

～ 第3回 寺島茄子蕎麦 ～   【1】〇月〇日、第1回打合せ。   更科堀井本店にて、料理研究家林幸子先生(江戸ソバリエ講師)、江戸野菜研究家大竹先生(江戸ソバリエ講師)、堀井社長(江戸ソバリエ講師)と私の4…

　食の分野でイベントをプロデュースされている佐野さんの蕎麦会が日本橋人形町の｢蕎ノ字｣で開かれた。   ｢蕎ノ字｣さんは｢天ぷら食って蕎麦で〆る｣という暖簾を掲げておられるだけあって、天ぷらが美味しい店として評判になり、…

  《へべす》の爽やかな酸味、涼やかなつゆ、腰のある伊那入野谷の蕎麦･･･。   小松庵銀座店の《へべす蕎麦》については前の737話でご紹介したので、今日は入野谷産の蕎麦の話をしたい。   いつのころからか、伊那入野谷の…

　ここ数日、料理研究家林幸子先生(江戸ソバリエ講師)と続けて《香酸柑橘類蕎麦》をご一緒する機会があった。 ＊一軒目は神田まつやさん。    先生と私で、まつやの小高社長にご相談があったので伺った。打ち合わせ後、私は私定番…

  『ものがたり深大寺蕎麦』シリーズを続けていますが､｢深大寺蕎麦にとって重要な『江戸名所図会』について､まだ書かないのですか？｣というメールをいただきました。    実は『江戸名所図会 – 深大寺蕎麦』は、…

　近所に《筑後うどん》の店ができたので、入って、食べた。美味しかった。   どう美味しかったかというと、麺が柔らかくてやや粘りがあって、汁がホッとする感じで、薬味の葱の緑色がきれいだった。   パンフレットを見ると、小麦…