ほしひかるの蕎麦談義

ユネスコの無形文化遺産に登録されてから、「和食」という言葉をよく聞くようになった。しかし、日本人の｢食｣をわざわざ｢和食｣とよばなければならないところが、ちょっと歯痒いではないか。 ｢洋食｣という言葉は、維新後まもなくの…

英語版の蕎麦の打ち方｢How to Make Soba｣と､お蕎麦の食べ方｢How to Enjoy Soba｣がやっと完成した。 作りたいと思ったのは、二十数年前に道元の著書『典座教訓』(料理を作る人の心得)と『赴粥飯…

東アジアの｢姓･名｣文化から 平昌オリンピックを観ていたら、韓国の文在寅選手(仮名)と中国の習近平選手(仮名)の英語表記は､各々｢MUN Jein｣｢SHU Kinpei｣と姓･名の順で表記されていた。対して､日本の安倍…

東京･北京･ニューヨーク 今年(2018年)は｢江戸｣が｢東京｣になってから150年だ。 景観を見ると､都市部はおろか街並はビルが並び、いわゆる瓦屋根のある家はもう昔の景色となってきた。 2020年開催の東京オリンピック…

江戸野菜が人気である。これもひとえに大竹先生(江戸ソバリエ講師)のご尽力のおかげだろう。 当初は、江戸野菜に関心をもったとしても、｢何処で買えばいいのか？｣｢何処で食べられるのか？｣がはっきりしていなかったから､歯痒いと…

｢ブラジル料理をもっと日本人に食べてもらいたい。そのための普及活動を行っています。｣ ある勉強会で、ブラジルの方がそうご挨拶された。 後の懇親会で、ある方がそのブラジル人に対して言っていた。 ｢なかなか難しいことですよ。…

～ 伝統の型の美 ～ 「朝赤龍の断髪式に行きませんか」と､ソバリエの北川さまから誘われた。相撲は好きだけど断髪式はまだ観たことがなかったので、即「行きます」とご返事した。 当日、両国の国技館内で、多くの関取たちとすれ違っ…

老舗｢更科堀井｣は秋にNY進出を計画されている。そのためのメニュー開発も意欲的である。その一つとして｢《うし蕎麦》を考案したから、食べに来ないか｣と誘われた。 ただし、会場は六本木のステーキ｢格之進｣で開催された｢肉肉学…