ほしひかるの蕎麦談義

 映画『千年の一滴 だし しょうゆ』より 酵母｢アスペルギルス･オリゼ｣ は和食の味を決める味噌･醤油･酒･味醂･出汁をつくる、日本だけにある黴だそうだ。だから｢国菌｣ともいわれている。 そのミクロの黴の世界を、映画『千…

裏千家の上村宗紀(江戸ソバリエ:上村紀子)さまから､自邸での茶会席に招かれた。 相客は、深大寺執事の林田堯瞬(祇園寺住職)様と､上村さまの蕎麦友(松田綾子さま･本多恵子さま)と､茶道具関係の方の､計五名だった。 3時に仙…

江戸蕎麦から東京蕎麦へ ｢ここはどこ？｣と直子がふと気づいたように訊ねた。 ｢駒込｣と僕は言った。 ･･･････････。 我々は駅の近くのそば屋に入って軽い食事をした。 村上春樹の『ノルウェイの森』の場面である。題名…

～ 蕎麦奉納の儀から ～ 青々とした空の下、甲州の山並みが続いている。あれはたぶん小金沢山(2014m)､牛奥ノ雁ケ腹摺山(1994m)､黒岳(1988m)､大蔵高丸(1781m)､ハマイバ丸(1752m)の山々だろう。…

第5回｢武蔵の国の蕎麦打ち名人戦｣から ｢マネージャーとプレイヤーは違うヨ｡｣ ｢第5回武蔵の国の蕎麦打ち名人戦｣のお疲れさま会の席であるが、そんなことを言っているOさんの声が耳に入ってきた。 それを聞いて、私は｢次の第…

｢講師の先生をご紹介します。先生は蕎麦職人の育成講座を始められ、これまで育てられた数は約1500人･･･、｣ 聞いてビックリの内容だが、蕎麦界と関係のない会では、ときどきこういう間違った紹介をされる。 なぜかというと、一…

｢武蔵野の水と緑と寺と蕎麦｣ これは深大寺地区のキャッチフレーズである。 朝日カルチャーの｢蕎麦屋で蕎麦談義｣講座も17回目になるが、今回は深大寺の｢門前｣さんで開いた。 当日はキャッチフレーズにあるように、先ず国宝の深…

米田･米澤･米倉･米山･米村･･･。 テレビ番組『日本人のおなまえっ』で放送されたわけではないが、この姓はなぜ｢ヨネ｣なのか、｢コメ｣ではないのか？という疑問をもたれた方もおられるだろう。 その前に、稲･米、麦、蕎麦など…