ほしひかるの蕎麦談義

食の思想家たち十四､永山久夫先生  ☆縄文人 　貝塚は日本最古の「おしながき」！ と大森貝塚を見たときに思ったことがある。そこには鹿､猪の骨や､赤貝､浅蜊､蛤､蛽､潮吹､猿頬､灰貝､津免多貝などの貝殻が残っており、縄文人…

《 蕎麦膳 》十一 　「農産物に四季感がなくなった」といわれてから、久しい。それは農業の大量生産と流通システムの進展と、人々の暮らしのコンビニ化、ファストフード化がドッキングし、時間の短縮ひいては四季感が潰されてきたため…

食の思想家たち 十三､和辻哲郎 《 蕎麦膳 》十   ☆食べ物とお酒の相性 　あるアメリカ人と蕎麦屋に行ったとき、彼はお酒のリストを見ながら、私に頼んだ。「蕎麦に合う酒を選んでくれ」と。 　またあるとき、酒好きの日本人と…

 ☆深大寺蕎麦の学校 　3月のある日、深大寺の本堂で「深大寺　蕎麦の学校」の卒業式が行われた。 　先ずは、お寺らしく「般若心経」が唱えられた。お経というのは、耳にしても、口にしても心が落ち着くものだ。 　それから校長の祝…

☆日本語 　「生蕎麦」は何と読むのか？　と、時々尋ねられることがある。つまり「きそば」か、「なまそば」かというわけだ。答は、お酒の「生一本」と同じ「き」、「きそば」である。 　要するに、江戸時代は〝音〟が主の、《読む＞書…

 1.料理再現 　『最後の晩餐』(1498年完成)はレオナルド･ダ･ヴィンチの大作だ。ミラノのサンタ･マリア･デッレ･グラツィエ修道院内にある食堂の壁画(420cm×910 cm)であるが、とかく話題にされている。  【…

 　最近「つけ蕎麦」という文字や看板を目にするので、モノは試しと入ってみた。一言でいえば、ラーメンの汁の中に蕎麦を入れたようなものである。たぶん大勝軒が始めた「つけ麺」の｢麺｣が転じて｢蕎麦｣になったのだろう。 　確かに…

食の思想家たち 十二、追悼 石川文康先生　  　 　平成25年2月10日、江戸ソバリエ･ルシック講師の石川文康先生が永眠された。まだ66歳、実に早すぎた。 　まことに残念であるが、仲間のHさんやKさんと一緒に最後のお別れ…

  　｢この味がいいね｣と君が言ったから七月六日はサラダ記念日 ― 俵 万智 ― 　こんな衝撃的な短歌がはやったことがあった。 　記念日も自他いろいろあるだろうが、次のような話も大事な記念日のひとつである。 　 ☆2月4…

食の思想家たち 十一､喜多川守貞 　『守貞謾稿』という江戸時代の本がある。江戸研究家の必読書のひとつだ。作者の喜多川守貞は本姓石原氏、1810年 (文化7年)に浪華で生まれた。それが1840年(天保11年)に江戸へ移って…