研究

〈開拓期〉昭和60年代～平成年代(～2年) この時代は、洋風文化や洋食文化が台頭してはいるものの、底辺には根強い和食文化があり、それらを取り巻く周辺ではイタリアンや中華、エスニックなどの無国籍・多国籍の料理レストランの時…

〈黎明～開拓期〉昭和50年代(新しいタイプの居酒屋台頭) 次いで昭和50年代に入り、今までの歴史にはない、全く新しいタイプの「居酒屋」が出現、明るい店内と屈託のない店舗が人気となり、若い世代にも受け入れられ、大きく伸長し…

《外食交友語録》～仕事一途の人生観～　　(肩書は当時のまま) ⑨叙々苑〈新井 泰道社長〉 「コック当時は先輩からいろいろと教えてもらった。また先輩の技術を盗んで自分のオリジナルにした。その時に体で覚えたことが、今生きてい…

《外食交友語録》～仕事一途の人生観～　　(肩書は当時のまま) ④ロイヤルホスト　〈江頭 匡一社長〉 「誰にもあると思いますが、人間には“運”というものがあって、掴むか掴まずに過ぎてしまうか、これは非常に大切ですね。つくづ…

小生が記者時代に取材し、勉強させて貰った数々の店を紹介、そのオーナーの生き様やポリシー、仕事観、家族観、社会観の教訓を生かし、新たな方向性を示す意味から外食業界に携わる後輩への助言としていきたい。また、数多くの外食ユーザ…

外食業界に携わり早や40年。この業界の仕事で、小生の人生の基盤を築かせて貰ったことに感謝している。その間、いろいろな方との出会いがあり、それぞれの方の社会観、人生観を学ばせて戴いたことにも感謝、合掌。また取材先の外食ユー…