ほしひかるの蕎麦談義

～ ある女子大における特別講座から ❺ ～  　以上、渡来蕎麦、寺方蕎麦、そして江戸蕎麦と｢江戸蕎麦学｣の三本の柱を述べてきたが、要は渡来蕎麦が京の寺方蕎麦を経て、江戸に入って来たことによって、蕎麦は真に日本人の食べ物に…

蕎麦の打ち方、茹で方が数字(標準化)で口伝された。 ～ ある女子大における特別講座から ➍ ～  　外食店は、国内国外を問わずに近世以降に誕生。　　 　そして、蕎麦屋は江戸初期の江戸で誕生。これが江戸蕎麦の始まりである。…

～ ある女子大における特別講座から ❸ ～ 　〝漠然と〟という､認識にいたらぬていどの認識は、あんがい世間には多くあるものだが、石臼(挽臼)の印象も似たようなところがある。たとえば、石臼を踏み石代わりに置いてある庭の景色…

　｢おとぎ話｣と読む。ソバリエの横さまから、その日ちょっと行けないから、代わりに行ってほしいとチケットを頂いた。パンフレツトを見ると、音楽寸劇のようだけどよく分からない。ただ、演目の一つに｢ナゼススルノデスカ｣というのが…

～ ある女子大における特別講座から ❷ ～ 　さて本論だが、お話する｢江戸蕎麦学｣は、次の三本の柱から成っている。 　①蕎麦は、植物も麺も中国から入って来た。 　　これは京都大学名誉教授大西近江先生や信州大学名誉教授の氏…

～ ある女子大における特別講座から ❶ ～ 　この秋に、ある女子大の某先生のゼミで｢和食文化と蕎麦｣の話をさせていただいた。そのゼミでは聴講後に、感想文を提出することになっているらしく、後日14通の感想文をいただいた。 …

～ 味と香りの研究 ～  　友人の三紀さんのお誘いで｢炊飯の官能テスト会｣に参加した。 　着席すると、用紙に性別と年齢を記すようになっている。 　評価者のプロフィールというのは絶対必要だ。　   人間はすべて同権であるか…