ほしひかるの蕎麦談義

第６章・（株）ミトリズ時代（その３） 『最近の読書録シリーズ』① ＜デビット・A・シンクレア著『LIFE　SPAN』（老いなき世界）を読んで＞（其の１） 　　　　　　　　　　―－東洋経済新報社刊・（税込み・２６４０円）・…

　鰹の削節の匂いはなかなかいい。しかも強い。まるで出汁の代表のように堂々としている。 　実はこの鰹節の元となる物がある。｢煎汁 ｲﾛﾘ｣という。鰹とか大豆を煮詰めた汁であり、『養老律令』(718)や『倭名類聚抄』(931…

　作家の高田在子先生とお話しているときに、｢蒲鉾作りの体験を一緒にやりましょうか｣ということになりました。 　そこで懇意にさせてもらっている鈴廣のAさんに、体験教室の予約をしてもらい、蒲鉾作りの体験教室のある箱根登山鉄道…

～わさびサミット2022～ 　女優の黒木瞳さんが｢寿司屋｣という詩を書いています。 　そのなかに｢わさび とりもつ ねたと飯｣という一文があります。この｢とりもつ｣という言葉に｢わさびは単なる脇役じゃありませんよ｣という…

☆野生の山独活　 　｢北池袋chojuan(江戸ソバリエの店)に集まれ～｣とソバリエの北川育子さんから声がかかりました。   新潟十日町小嶋屋(江戸ソバリエの店)の小林社長さんが、山菜を持って来てくれるというのです。  …

～ 異文化を愉しむ会での蕎麦談義より～ 　植物には、野生種と栽培種があります。　   蕎麦の栽培は、今から5000年ぐらい前にChinaの四川･雲南省辺りの山地の民が始めたようです。それが遊牧民族の手に渡り、彼らによって…

　あちこちの蕎麦談義で蕎麦の美味しさについては語っています。    でも蕎麦の美味しさについて語るには、蕎麦だけでなくできるだけ広い食を見ていた方が望ましいと思うことがあります。    つまり、分母に食べ物の美味しさがあ…

～ 蕎麦生産者を応援する ～ 　江戸ソバリエ協会では、蕎麦屋さんに行きましょう、蕎麦の食べ歩きをしましょうと仲間に声をかけています。    理由は、蕎麦の生産者や蕎麦屋さんなど専門家がいなくなれば、蕎麦文化は持続しないと…