第５２４話 蕎麦が日本を健康にする
～第一回日中蕎麦学国際フォーラムから～ 平成31年は1月8日の新春講演会が仕事始めだった。この日は、新年会も兼ねていたので、たくさんの方が聞いてくれた。 演題は、昨年の海外での体験から、｢蕎麦が日本を健康にする｣とした…
第５２３話 天麩羅小史
《鯛の南蛮漬》･･･揚げた連子鯛を､醤油･酢･砂糖の汁に唐辛子･玉葱と一緒に漬ける｡わが家の正月料理の一つとして欠かせないものであるが、東日本には鮮魚の連子鯛が見当たらないので、年末に鯛だけ故郷佐賀の義姉に送ってもらって…
第５２２話 栖雲寺開山異聞
江戸ソバリエ神奈川の会が主催する蕎麦切奉納の日、蕎麦切発祥の伝説をもつ天目山棲雲寺で、今年も御朱印を頂いた。 御朱印には十字架が捺してある。それは当寺が十字架を胸にした仏画を蔵しているからだ。それをマニ像という。元代に流…
第５２１話 竹之御所流、三光院精進料理
今日は、ソバリエの畑さんのご案内で小金井の三光院を訪れた。勉強熱心の畑さんは、ここで精進料理を教わったらしい。 庭には沢山のお地蔵さんが枯葉の中に佇んでいた。目立つのは、大きな箸塚である。さすがは精進料理のお寺だと思った…
第５２０話 大学ゼミへの期待
親しくさせて頂いている大妻女子大の松本憲一教授に､ゼミの学生さんのある研究レポートを見せてもらったことがあった。それを見た私は、〝何か〟を感じるところがあって、｢機会があったらゼミに参加させてほしい｣というようなことを申…
第５１９話 赤い、さんぽ道
12月､内藤唐辛子プロジェクト主催(成田重行代表)の｢内藤唐辛子さんぽの会｣があった。 このプロジェクトは、江戸時代の内藤新宿で栽培されていた内藤唐辛子を復活させたが、うま味のある唐辛子が好評でいま大ヒットしている。 こ…
第５１８話 江戸ソバリエの心髄
今年も江戸蕎麦について語ってきた。 ①江戸蕎麦切初見は神田地区にあった常明寺！ ②日本における最初の蕎麦屋は江戸の日本橋･浅草！ ③蕎麦切の美学は粋にあり！ ④日本の蕎麦は､中国･三江生まれの江戸育ち！ こうした場合、や…
第５１７話 武蔵の国蕎麦打ち名人戦
｢武蔵の国蕎麦打ち名人戦｣も今年で6回目を迎えた。 これまで続けられた主宰者の思いと責任感に敬意を表したいところである。 ここであらためて6回の名人をご紹介すると、初代名人仲山徹(茨城県)､第二代名人小川喜久治(埼玉県・…