ほしひかるの蕎麦談義

　味の素食の文化センターの人に誘われて、世界農業遺産のシンポジウムに参加した。 　テーマは｢未来豊かな食を考えるー里山と海をつなぐ世界農業遺産｣。 　講演は、佐藤洋一郎先生(ふじのくに地球環境史ミュージアム館長)、阿部健…

四､江戸の蕎麦猪口のこと 　蕎麦汁を入れる器を｢蕎麦猪口｣という。 　この｢蕎麦猪口｣という字の、｢蕎麦｣は日本の言葉であり日本の字である。しかし｢猪口｣の方は朝鮮語のChongqing(鍾甌)の音｢チョク｣を日本の漢字…

　友人の山本三紀先生が講演される｢おいしさセミナー｣に参加した。 　今日の演者は3名、いずれも女性講師だった。 　私は、拙著『小説から読み解く和食文化』や『蕎麦春秋』誌に連載中の｢そば文学紀行｣を通して、現代の食文学分野…

三､日本橋の伊万里屋五郎兵衛のこと 　有田皿山の人々の生き方を山本一力は小説『紅けむり』の中でこう述べている。 　｢皿山は焼物の町である。窯焼から絵付けまで、その分野の技量に秀でた職人が数多く暮らしていた。住民の数はさほ…

　　　　　　　　　　　　　　　　～ 味と香りの研究 ～ 　友人の三紀さんのお誘いで｢水の官能テスト会｣に参加した。 　着席すると、いつものように用紙に性別と年齢を記すようになっている。 　そして多くの水が用意されたが、詳…

二､有田の中野一族のこと   まず肥前国の地図をご覧いただきたい。 　江戸時代の鍋島藩は有明海沿岸が領地であり、本藩と、三支藩(蓮池藩=現:佐賀市蓮池､小城藩=現:小城市､鹿島藩=現:鹿島市)と、幾つかの自治領(村田､白…

一､多久の龍造寺家久のこと 　｢白磁の茶碗や皿小鉢が暗い台所に光を与え、清潔が白色であることを教えた功労は大きい｣。 　民俗学者柳田国男は『木綿以前の事』でこう述べている。 　それまでの日本人は行燈の下で、木椀や陶器など…

～ ある女子大における特別講座から ❺ ～  　以上、渡来蕎麦、寺方蕎麦、そして江戸蕎麦と｢江戸蕎麦学｣の三本の柱を述べてきたが、要は渡来蕎麦が京の寺方蕎麦を経て、江戸に入って来たことによって、蕎麦は真に日本人の食べ物に…

蕎麦の打ち方、茹で方が数字(標準化)で口伝された。 ～ ある女子大における特別講座から ➍ ～  　外食店は、国内国外を問わずに近世以降に誕生。　　 　そして、蕎麦屋は江戸初期の江戸で誕生。これが江戸蕎麦の始まりである。…